Баклажан принадлежит к большой группе многолетних растений рода Паслён. Это овощная культура, но правильно называть баклажан ягодой, хотя многие ученые относят его к овощной культуре – однозначного решения принято не было, поэтому чаще всего баклажан и в документальных материалах, и в кулинарных рецептах, и в разговорной речи называется овощем.
Известен баклажан человечеству уже более двух тысячелетий – ранее он произрастал в диком виде в Центральной Азии, но 1500 лет назад был культивирован в Китае. А свое распространение этот вкусный и полезный овощ получил благодаря арабам, которые завезли его в Средиземноморье. В результате долгих «скитаний» баклажан оказался на территории Евразии лишь в начале 18 века и стал широко использоваться в южнорусских губерниях.
Часто баклажан называют «синеньким», но это не совсем верно – существует несколько десятков видов этого овоща, которые имеют вариативную окраску (от темно-фиолетовой до белой). И даже если взять за основу классический вид описываемой овощной культуры, то нельзя утверждать, что он имеет синий цвет – баклажан в самом начале своего созревания имеет светло-фиолетовую окраску, затем она темнеет, а переспевшие овощи и вовсе отличаются буро-желтой окраской.
Баклажан: калорийность, химический состав
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 24 кКал
- Белки: 1,2 гр
- Жиры: 0,1 гр
- Углеводы: 4,5 гр
Показать весь список »
- Пищевые волокна: 2,5 гр
- Органические кислоты: 0,2 гр
- Вода: 91 гр
- Моно- и дисахариды: 3,6 гр
- Крахмал: 0,9 гр
- Зола: 0,5 гр
Макроэлементы:
- Кальций: 15 мг
- Магний: 9 мг
- Натрий: 6 мг
- Калий: 238 мг
- Фосфор: 34 мг
- Хлор: 47 мг
- Сера: 15 мг
Витамины:
- Витамин PP: 0,6 мг
- Бэта-каротин: 0,02 мг
- Витамин A (РЭ): 3 мкг
- Витамин B1 (тиамин): 0,04 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,05 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,2 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 18,5 мкг
- Витамин C: 5 мг
- Витамин E (ТЭ): 0,1 мг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 0,8 мг
Микроэлементы:
- Железо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Медь: 135 мкг
- Марганец: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молибден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюминий: 815 мкг
Обратите внимание:наиболее полезными считаются «молодые», неперезревшие плоды овоща – в них содержатся пектин и клетчатка, которые улучшают пищеварение, фенольные соединения, нормализующие кровообращение и марганец, стимулирующий выработку инсулина, тем самым снижая уровень сахара в крови.
Читайте также:
Врачи отмечают, что баклажан является полезным овощем, богатым витаминами и минералами, такими как витамин C, витамин K и калий. Его низкая калорийность делает его отличным выбором для людей, стремящихся контролировать вес. Кроме того, баклажаны содержат антиоксиданты, которые способствуют защите клеток от повреждений и могут снижать риск развития хронических заболеваний.
Однако специалисты предупреждают о возможном вреде баклажанов для некоторых людей. В них содержится соланин, который может вызывать аллергические реакции или расстройства пищеварения у чувствительных индивидуумов. Также стоит учитывать, что баклажаны могут накапливать нитраты, если они выращены в неблагоприятных условиях. Поэтому врачи рекомендуют выбирать качественные и свежие продукты, а также употреблять их в умеренных количествах, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
Баклажан: невыдуманная польза
Польза этого овоща хорошо известна врачам разных направлений – его рекомендуют включать в диетическое питание, употреблять один раз в день людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями, полюбить тем, кто заботится об общем уровне собственного здоровья. Баклажан можно и нужно употреблять не только при каких-то конкретных заболеваниях, но и в качестве профилактического средства – известно, что данный овощ способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови, нормализации кровообращения и укреплению стенок сосудов.
Полезные свойства баклажанов:
- нормализуют водный обмен;
- улучшает работу сердечной мышцы;
- выводят соли мочевой кислоты;
- восстанавливают и нормализуют функционирование печени и почек;
- снижают концентрацию холестерина в крови;
- стимулируют пищеварение.
Сок баклажанов можно применять наружно – он помогает ускорить заживление ран и ожогов, а если люди с диагностированными гастритом или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки будут раз в день выпивать полстакана сока описываемого овоща, то их состояние быстро нормализуется, количество обострений хронических форм патологий сократится.
Баклажан: не навреди
Несмотря на многочисленные полезные свойства баклажанов, стоит знать, что на определенном этапе роста этого овоща в нем накапливается большое количество соланина – это вещество считается ядовитым для человеческого организма. Речь идет о перезревших плодах – они не только содержат в себе крупные семена и имеют «ватную» структуру, но и вызывают тошноту, рвоту, головокружение и другие признаки интоксикации организма.
Но есть и замечательная «новость» — избавиться от соланина вполне реально. Достаточно лишь порезать переспевший овощ на куски и пересыпать солью, оставив на 10-15 минут. За это время большая часть вредного вещества из баклажана «уйдет». А затем его можно готовить привычным способом, только нужно промыть кусочки баклажана от лишней соли.
Баклажан, или синенький, вызывает у людей смешанные чувства. С одной стороны, многие отмечают его полезные свойства: он богат витаминами, минералами и антиоксидантами, что способствует улучшению обмена веществ и поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы. Кроме того, низкая калорийность делает баклажан отличным выбором для тех, кто следит за фигурой.
С другой стороны, некоторые люди предостерегают от чрезмерного употребления этого овоща. В баклажанах содержится соланин, который в больших количествах может быть токсичен. Также стоит учитывать, что у некоторых людей может быть индивидуальная непереносимость. Важно правильно готовить баклажаны, чтобы минимизировать возможный вред: жарка с большим количеством масла может свести на нет все их полезные свойства. В целом, умеренное употребление баклажанов может принести много пользы, но важно прислушиваться к своему организму.
Правила выбора и хранения баклажанов
Чтобы баклажан действительно приносил пользу, нужно знать правила выбора овоща для кулинарной обработки. Обращать внимание следует на:
- степень зрелости овоща – он должен быть равномерной окраски, которая присуща конкретному виду продукта, и без коричневых пятен;
- давность срывания плода – кожица баклажана не должна быть сморщенной и сухой, а плодоножка не должна быть коричневой.
Хранить описываемый овощ можно разными способами – его маринуют, солят, квасят и морозят. Самое замечательное, что даже после агрессивной тепловой обработки баклажан практически не теряет свои полезные свойства – максимальная потеря составляет 40%.
-
Читайте также:
Правила обработки баклажанов
Баклажаны обладают одной весьма неприятной особенностью – при жарении они впитывают слишком много растительного масла, что автоматически снижает его пользу. Для того чтобы предотвратить такое «развитие событий», достаточно замочить бруски баклажанов перед жаркой в воде – пористая структура их мякоти впитывает любую жидкость, и вода будет препятствовать прохождению жира в толщу продукта.
Если баклажаны употребляют люди с сердечно-сосудистыми заболеваниями, то нужно отдать предпочтение вареным овощам – их помещают в кипящую воду и варят в течение 10 минут. Для улучшения вкуса продукта можно очистить уже сваренный баклажан от кожицы, а в оставшуюся мякоть добавить растительного масла и немного лимонного сока.
Считается, что наиболее полезными являются тушеные баклажаны. Они прекрасно сочетаются с морковью, луком и сладким перцем – это не только улучшит вкус описываемого овоща, но и добавит витаминов/микроэлементов в готовое блюдо.
Баклажан – универсальный овощ, который не имеет противопоказаний к употреблению. Даже беременные женщины могут смело вводить этот продукт в ежедневное меню – он укрепит иммунитет, улучшит кровообращение и будет благотворно влиять на работу сердечной мышцы. Кормящая женщина также может смело употреблять баклажаны, но с одним уточнением: если в период вынашивания ребенка она ни разу не ела этот овощ, то нужно будет последить за реакцией ребенка на «нововведение» — в редких случаях возможно появление аллергической реакции.
Вопрос-ответ
Чем полезны баклажаны для организма человека?
– В составе баклажана большое количество витаминов, в том числе C и B6, фолиевая кислота, каротин, а также микроэлементы: калий, кальций, железо, медь, цинк и др. Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует выведению из организма лишних жидкостей.
Когда баклажан нельзя есть?
Чем старше баклажан, тем больше в нем соланина. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит, холецистит), камнями в почках и обостренным артритом нужно есть баклажаны с осторожностью.
Чем не полезны баклажаны?
Но все-таки баклажаны полезны не для всех. Они содержат соли и эфиры щавелевой кислоты – оксалаты. У тех, кто имеет проблемы с почками, они могут накапливаться и стать спусковым механизмом для развития мочекаменной болезни.
Как баклажаны влияют на кишечник?
Баклажаны — отличный источник клетчатки: в 100 г продукта содержится 3 г растительных волокон. Напомним: нерастворимая клетчатка полезна для правильной работы ЖКТ, а растворимая способствуют «выведению» липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина), что снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
При выборе баклажанов отдавайте предпочтение молодым и крепким плодам с гладкой, блестящей кожурой. Они содержат больше питательных веществ и имеют более приятный вкус.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением баклажанов рекомендуется замочить их в соленой воде на 30 минут. Это поможет убрать горечь и излишки жидкости, что сделает блюдо более вкусным.
СОВЕТ №3
Не забывайте о разнообразии в рационе. Баклажаны можно готовить различными способами: запекать, жарить, тушить или добавлять в салаты. Это поможет вам получить максимальную пользу от этого овоща.
СОВЕТ №4
Если у вас есть проблемы с пищеварением или аллергия на ночshade, будьте осторожны с употреблением баклажанов. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы избежать негативных последствий для здоровья.
