Сурими: польза и вред

Сурими – уникальный продукт, родиной которого считается Япония. В переводе это слово означает «измельченное филе рыбы».

На самом деле сурими можно назвать полуфабрикатом, так как готовится фарш из белой рыбы или мяса креветок. Он обладает густой консистенцией и практически не пахнет. Сурими очень часто используют для имитации блюд из морепродуктов, добавляя в основную массу специи, красители и вкусовые добавки. Самым популярным продуктом из этого фарша являются крабовые палочки, которые мы покупаем в супермаркетах.

Интересно! Первые письменные упоминания о сурими выявлены в 1100 году. Японцы заметили, что, если мясо белой рыбы заморозить, измельчить и сильно отжать, получится пластичная однородная масса, имеющая нежный, сладковатый вкус.

Таким образом, экспериментируя с формой и приправами, придумывались все новые и новые блюда из сурими. Фарш раскатывали в лепешки и обжаривали на растительном масле, лепили из него шарики и варили в рисовом молоке, добавляли молотое мясо рыбы в выпечку.

Процесс производства сурими

Мало кто знает, что для приготовления сурими подходит не любая раба, а только океаническая, конкретных пород. Мясо рыбы должно быть белого цвета и обладать минимальной жирностью. Оптимальным вариантом являются скумбрия, минтай, хек, путасу.

По сути сурими – это концентрированный белок из мяса рыбы, полученный методом очищения свежего филе от крови, жира и ферментов.

Многие россияне скептически относятся к данному продукту, полагая что фарш для сурими изготавливается из отходов рыбы. На самом деле технологический процесс производства состоит из нескольких важных этапов, без которых сурими не допускается к продаже.

На первом этапе свежепойманная рыба поступает в разделочный цех, где от костей и шкуры оделяют филейную часть. Далее мясо тщательно промывают, а затем мелко перемалывают.

Предпоследний этап – отжим. Здесь фарш прессуют, чтобы получилась плотная масса. В самом конце сурими отправляют в камеру шоковой заморозки. Это необходимо для того, чтобы во время перевозки продукт не потерял своих питательных свойств.

Врачи отмечают, что сурими, популярный продукт из переработанного рыбы, обладает как положительными, так и отрицательными сторонами. С одной стороны, сурими является источником белка и содержит полезные микроэлементы, такие как омега-3 жирные кислоты, которые способствуют улучшению сердечно-сосудистой системы. Кроме того, продукт низкокалорийный и может быть полезен в диетическом питании.

С другой стороны, врачи предупреждают о возможном вреде сурими, связанном с его составом. Часто в производстве используются добавки, такие как консерванты и усилители вкуса, которые могут негативно сказаться на здоровье при регулярном употреблении. Также важно учитывать, что сурими может содержать высокое количество натрия, что не рекомендуется людям с гипертонией. В целом, умеренное потребление сурими может быть безопасным, но важно внимательно изучать состав продукта и консультироваться с врачом при наличии хронических заболеваний.

Из чего делают КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ? Вред и польза. Состав крабовых палочек.

Питательные свойства и энергетическая ценность сурими

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 99 кКал
• Белки: 15,18 г
• Жиры: 0,9 г
• Углеводы: 6,86 г 

Показать весь список »

• Вода: 76,34 г
• Зола: 0,72 г

Витамины:

• Витамин А: 20 мкг
• Ретинол: 0,02 мг
• Витамин B1, тиамин: 0,02 мг
• Витамин В2, рибофлавин: 0,021 мг
• Витамин В5, пантотеновая: 0,07 мг
• Витамин В6, пиридоксин: 0,03 мг
• Витамин В9, фолаты: 2 мкг
• Витамин В12, кобаламин: 1,6 мкг
• Витамин Е, альфа токоферол: 0,63 мг
• Витамин К, филлохинон: 0,1 мкг
• Витамин РР, НЭ: 0,22 мг

Макроэлементы:

• Калий: 112 мг
• Кальций: 9 мг
• Магний: 43 мг
• Натрий: 143 мг
• Фосфор: 282 мг

Микроэлементы:

• Железо: 0,26 мг
• Марганец: 0,011 мг
• Медь: 32 мкг
• Селен: 28,1 мкг
• Цинк: 0,33 мг

Важно! Если вы желаете приобрести полуфабрикат сурими в магазине, следует помнить, что он продается только в замороженном виде, расфасован в брикеты весом максимум 10 кг. Помимо срока годности, предельное внимание надо обратить на цвет продукта, он должен быть светло-молочным, однородным, без серого или розового оттенка. В брикете не должно быть пузырьков воздуха и замороженной воды.

Польза сурими

Поскольку в процессе производства сурими не проходит горячую термическую обработку, вся питательная ценность в  нем сохраняется.

Богатейший химический состав этого рыбного продукта благоприятно воздействует на организм человека. Минералы и витамины укрепляют иммунитет, восстанавливают работу сердечно-сосудистой системы, проводят профилактику тромбоза, а также снижают уровень холестерина в крови.

Комплекс витаминов улучшает мозговую активность, поддерживает жизненный тонус и не допускает появления затяжной сезонной депрессии. Калий и кальций заботятся о состоянии твердых тканей, делают более прочными кости, зубную эмаль и даже ногти.

Нейтральная кислотность продукта делает его весьма полезным для людей, страдающих заболеваниями желудка, печени и селезенки. Нежный фарш быстро переваривается, в его составе нет пищевых волокон, которые могут повлечь раздражение слизистой оболочки желудка и кишечника.

Калорийность сурими совсем невысокая, поэтому его можно смело добавлять в ежедневный рацион людям, борющимся с лишним весом.

Сурими, популярный продукт, часто вызывает споры среди потребителей. С одной стороны, его хвалят за высокое содержание белка и низкую калорийность, что делает его привлекательным для тех, кто следит за фигурой. Многие отмечают, что сурими легко усваивается и может стать отличной альтернативой мясу. Однако, с другой стороны, критики указывают на наличие в продукте добавок, таких как консерванты и усилители вкуса, которые могут негативно сказаться на здоровье. Также важно помнить, что сурими часто изготавливается из рыбы низкого качества, что вызывает опасения по поводу возможных загрязнителей. В итоге, как и в случае с любым продуктом, умеренность и осознанный выбор играют ключевую роль в его потреблении.

Крабовые палочки. Что это такое? Вредит или приносит пользу человеку этот продукт?

Возможный вред сурими

Настоящий японский сурими абсолютно безвреден. Его можно употреблять в пищу в любом виде – жарить из фарша котлеты, печь оладьи, лепить пельмени или варить суп с фрикадельками из рыбьего фарша.

С осторожностью следует отнестись к готовым замороженным продуктам из сурими – крабовое мясо, крабовые палочки, имитация мяса креветок, гребешков. Не все производители добросовестно относятся к работе и позволяют себе нарушения. Например, для изготовления крабовых палочек необходим пищевой краситель.  В лучшем случае это паприка или кармин. Но бывают случаи, когда экспертиза показывает наличие вредных химических добавок –х Е160, Е171, Е420 и Е450.

Важно! Посторонние примеси могут спровоцировать кожные аллергические реакции или расстройство кишечника.

Вопрос-ответ

Галилео | Крабовые палочки 🦀 [Crab sticks]

В чем отличие сурими от крабовых палочек?

Крабовое мясо и крабовые палочки из сурими отличаются формой и процентным содержанием сурими. В крабовом мясе рыбного фарша должно быть не менее 30%, в крабовых палочках допустимо меньшее содержание сурими.

Кому нельзя есть крабовые палочки?

Высокое содержание соли и искусственных добавок может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника, усугубляя состояние. Особенно это касается периодов обострения заболеваний. Людям, страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, рекомендуется ограничить потребление крабовых палочек.

Что входит в фарш сурими?

Сурими (яп. 擂り身 Сурими, отбитое и мелко изрубленное мясо) — рыбный пастообразный фарш, а также пищевые продукты, которые из него готовятся. В качестве сырья обычно используется белая рыба (например, минтай, хек, морской окунь, дальневосточная сардина, скумбрия) или креветки.

Какая польза крабовых палочек?

Крабовые палочки содержат достаточное количество витаминов и минералов. Это источник фосфора, железа, йода и других полезных веществ. Также в составе имеется метионин. Данное вещество способствует быстрой регенерации кожных покровов, а также благотворно воздействует на жировой обмен.

Советы

СОВЕТ №1

Перед покупкой сурими внимательно изучите состав продукта. Выбирайте варианты с минимальным количеством добавок и консервантов, чтобы получить максимальную пользу и избежать возможного вреда для здоровья.

СОВЕТ №2

Учитывайте индивидуальные особенности своего организма. Если у вас есть аллергия на морепродукты или проблемы с пищеварением, лучше проконсультироваться с врачом перед добавлением сурими в рацион.

СОВЕТ №3

Сурими можно использовать в различных блюдах, но старайтесь не злоупотреблять им. Разнообразьте свой рацион, добавляя другие источники белка, такие как рыба, мясо, бобовые и орехи, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми питательными веществами.

СОВЕТ №4

Обратите внимание на способ приготовления сурими. Лучше всего использовать его в салатах или легких закусках, избегая жарки или запекания с большим количеством масла, чтобы сохранить его полезные свойства и снизить калорийность блюда.