Махлаб или махлепи, как ее еще называют – это невероятно ароматная специя, которую приготовляют из косточек особого вида дикой вишни – перемалывают в порошок их ядрышки. По вкусу готовый махлаб напоминает миндаль с вишневым оттенком – он кислый и чуточку горчит. Кроме того, у этой приправы довольно яркий ореховый запах.
С давних времен махлаб использовали в восточной кухне для придания оригинального вкуса и неповторимого аромата выпечке, десертам, сырам и некоторым блюдам из мяса и рыбы. Специю и сейчас достаточно активно добавляют на кухнях Турции, Индии, Сирии, Ливана, Египта, Греции, Ирана и Армении.
Для получения махлаба годится не каждая вишня, как уже было отмечено выше, а лишь одноименная, которая растет в Центральной и Южной части Европы, а также на северо-западе африканского континента, а также в Средней и Западной Азии.
В качестве съедобной ягоды черная кислая вишня махлаб совсем не популярна. Ее, правда, используют для варенья, приготовления некоторых десертов и напитков. Но в кулинарии особенно ценятся ее ядрышки – из-за аромата и оригинального вкуса. Они-то и идут на создание приправы махлаб.
Химический состав
Химический состав готового махлаба удивительно богат, он содержит ряд соединений, особенно полезных для человека, в числе которых:
- кумарины;
- кислоты (мононенасыщенная олеиновая и жирная линолевая, а также Омега-9);
- микроэлементы (в том числе фосфор, йод, калий и железо);
- витамины (РР, А и С);
- ценные горечи;
- и эфирные масла.
Махлаб, восточная специя, привлекает внимание врачей благодаря своим потенциальным полезным свойствам. Исследования показывают, что она содержит антиоксиданты и может способствовать улучшению пищеварения, а также обладает противовоспалительными свойствами. Некоторые специалисты отмечают, что махлаб может помочь в поддержании нормального уровня сахара в крови и улучшении обмена веществ.
Однако врачи предупреждают о возможных противопоказаниях. Специя может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, особенно у тех, кто чувствителен к семенам. Кроме того, чрезмерное употребление махлаба может привести к расстройствам пищеварения. Поэтому рекомендуется использовать эту специю в умеренных количествах и проконсультироваться с врачом перед добавлением ее в рацион, особенно людям с хроническими заболеваниями или беременным женщинам.
Полезные свойства махлаба
Оригинальный состав определяет пользу этой специи для человеческого здоровья. Выпечку и другие блюда, сдобренные махлабом, рекомендуется употреблять в пищу пожилым людям, а также тем, кто страдает от:
- бронхиальной астмы;
- сахарного диабета;
- остеопороза.
Махлаб полезно добавлять при приготовлении пищи для людей с болезнью Альцгеймера, почечной недостаточностью. Эта приправа полезна при анемии и гипертонии. Она помогает купировать приступы мигрени.
Вред и противопоказания
Вообще, вредных для человека составляющих в махлабе нет. В отличие от миндальных ядрышек или обычных вишневых, эта приправа не содержит ни цианогенных, ни других ядовитых соединений. Поэтому для включения данного продукта в рацион нет противопоказаний. Каких-то побочных эффектов от его употребления не зафиксировано.
Читайте также:
И все-таки не нужно забывать, что для европейцев это экзотика, требующая осторожности в употреблении. К тому же возможна индивидуальная непереносимость махлаба.
И врачи едины во мнении: от данной специи лучше воздержаться беременным, а также кормящим женщинам, и еще маленьким деткам в возрасте до 3-х лет.
Махлаб, восточная специя, привлекает внимание своим уникальным вкусом и ароматом. Многие ценят её за полезные свойства: она богата антиоксидантами, витаминами и минералами, что способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Однако, несмотря на положительные качества, существуют и противопоказания. Людям с аллергией на орехи или с индивидуальной непереносимостью стоит быть осторожными. Также не рекомендуется злоупотреблять махлабом при беременности, так как его влияние на организм в этот период недостаточно изучено. В целом, умеренное использование этой специи может обогатить рацион и добавить интересные нотки в блюда, но важно помнить о возможных рисках.
Польза махлаб для женщин
Махлаб для прекрасного пола полезен тем, что оказывает противовоспалительное действие. И особенно это заметно на коже. Оказывая содействие в нормализации обменных процессов, эта специя самым благотворным образом сказывается на состоянии эпидермиса: купирует покраснения, регулирует выделение кожного сала, предотвращает чрезмерную сухость и шелушение.
При регулярном употреблении махлаб оказывает положительное влияние на женское либидо.
Польза для мужчин
Такая экзотическая специя, как махлаб, оказывает влияние и на мужской организм, хотя и не такое явное, как на женский. Скорее всего, это потому, что мужчины менее склонны к мучному и сладкому, а во все остальные виды блюд эту специю добавляют гораздо реже, чем в выпечку и десерты.
Но если представитель сильного пола часто употребляет такую приправу, это прибавляет ему спокойствия, помогает справляться со стрессами и сильной усталостью. Другими словами, если после напряженного трудового дня мужчина привык лакомиться булочкой с махлабом, его вечера наполнены умиротворением, а ночи – крепким спокойным сном.
Польза махлаб для детей
Как было отмечено выше, детям до 3-х лет, махлаб лучше не добавлять в еду. В более старшем возрасте они могут употреблять пищу, сдобренную этой специей, но необходимо добавлять ее сначала в очень небольших количествах и пристально следить за реакцией.
Какой-то особой пользы для детей махлаб не несет. Но в нем есть витамины и минералы, необходимые для роста и обеспечения жизнедеятельности детского организма.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
Безопасно ли есть махлаб?
Мы бы не рекомендовали жевать целые вишневые косточки — как в недавнем случае одного британца, который начал есть вишни целиком и попал в больницу. Но употребление капельки махлеба (или капельки миндального экстракта) не убьет вас .
Что входит в состав приправы махлаб?
Mahleb или mahlepi — ароматная специя, приготовленная из семян вишни Prunus mahaleb (вишня Mahaleb или St Lucie) . Косточки вишни раскалываются, чтобы извлечь ядро семени, которое имеет диаметр около 5 мм, мягкое и жевательное при извлечении. Перед использованием ядро семени измельчают в порошок.
Из чего сделан махлепи?
Порошок махлепи изготавливается из внутренних ядер плодовых косточек персидской вишни . После того, как косточка треснет, чтобы освободить ядро, ее измельчают в белый порошок песочного цвета, который используется в выпечке, особенно в ближневосточной и греческой кухне.
Чем заменить махлеб?
Можно ее добавить к картофелю, моркови, сельдерею или в пилав с сухофруктами. А если закончился мускатных орех, то махлеб вполне может его заменить в соусе бешамель.
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением махлаба в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом, особенно если у вас есть хронические заболевания или вы принимаете лекарства. Это поможет избежать возможных негативных взаимодействий.
СОВЕТ №2
Начинайте с небольших доз махлаба, чтобы оценить, как ваш организм реагирует на эту специю. Постепенно увеличивайте количество, если не наблюдается негативных реакций.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на качество махлаба. Покупайте специю у проверенных производителей, чтобы избежать подделок и обеспечить максимальную пользу для здоровья.
СОВЕТ №4
Используйте махлаб в кулинарии для улучшения вкуса и аромата блюд, но помните о его возможных противопоказаниях, таких как аллергия или чувствительность к компонентам специи.
