Эта пряная зелень внешне напоминает обычную петрушку. Однако по вкусу от нее заметно отличается. Кервель ажурный — чуть сладковатая травка-специя с анисовым оттенком. Она обладает уникальным свойством усиливать вкусовые ощущения от блюд, в которые добавлена. А, кроме того, привносит в них собственные вкусовые «нотки».
Кервель – трава, которая прекрасно сочетается с другими специями и пряностями, не перебивая их. Именно поэтому она довольно активно используется в самых разных мировых кухнях и входит в состав великого множества самых разных рецептов.
Чаще всего в кулинарии применяется кервель ажурный – однолетник семейства Зонтичных. Он растет практически повсеместно, так что не нуждается в доставке, а значит, может применяться свежим в готовке. Правда, дикого кервеля нет в Италии, Англии, Испании и Скандинавии, но ничто не мешает выращивать его там на огородах окультуренным.
Интересно: особенно хорош кервель в омлетах и салатах, а также с жареной птицей (индейкой, курицей, дичью) и рыбой. Эту пряную траву кладут в картофельные супы, добавляют к различным зеленым соусам. С кервелем готовят зеленое масло. Он идеально подходит к рагу из ягнятины и баранины.
Химический состав
Кервель богат по своему химическому составу. Во этой пряной траве много, например, эфирного масла на базе анетола.
В кервеле также содержатся:
- гликозиды;
- аскорбиновая кислота;
- калий и кальций;
- каротин;
- минеральные соли магния.
Кроме того, в пряности есть полезная клетчатка и жирорастворимый витамин А.
Из водорастворимых витаминов присутствуют РР и практически вся группа В (1, 2, 3, 6 и 9).
Еще в кервеле есть железо, марганец и фосфор, медь, цинк, селен, натрий.
Читайте также:
Из жирных кислот присутствует Омега-6 (в не очень большом количестве, но есть), из ненасыщенных жирных – пальмитиновая кислота, из мононенасыщенных – олеиновая, из полиненасыщенных – линолевая.
Врачи отмечают, что кервель, также известный как французская петрушка, обладает множеством полезных свойств. Это растение богато витаминами A, C и K, а также содержит важные минералы, такие как кальций и железо. Специалисты подчеркивают, что регулярное употребление кервеля может способствовать укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения.
Кроме того, кервель обладает антиоксидантными свойствами, что помогает в борьбе с воспалительными процессами в организме. Врачи рекомендуют использовать его в кулинарии не только для улучшения вкуса блюд, но и как натуральное средство для поддержания здоровья. Однако, несмотря на все его преимущества, важно помнить о возможных аллергических реакциях и индивидуальной непереносимости. Поэтому перед введением кервеля в рацион стоит проконсультироваться с врачом, особенно людям с хроническими заболеваниями.
Полезные свойства кервеля
Разумеется, такой интересный и насыщенный состав не может не быть полезен для человека. Не зря кервель «числится» не только кулинарной пряностью, но и лекарственной травой. Он обладает поистине уникальными свойствами:
- не только витаминными, но и общеукрепляющими;
- противовоспалительными;
- отхаркивающими;
- вяжущими.
Его рекомендуют включать в меню при некоторых болезнях почек, а также при ряде желудочно-кишечных расстройств.
Кервель благотворно сказывается на энергетическом и углеводном обмене, помогает поддерживать иммунитет. Он положительно влияет на состояние нервной, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем человеческого организма.
Эта пряность помогает долгие годы сохранять остроту зрения, здоровье кожи и слизистых оболочек. Она улучшает наш метаболизм на клеточном уровне. А еще понижает артериальное давление.
Включить кервель в рацион врачи советуют выздоравливающим пациентам, в том числе после полостных операций. Также он должен быть в меню больных с:
- проблемами мочевого пузыря;
- сахарным диабетом;
- подагрой;
- некоторыми печеночными расстройствами.
Вред и противопоказания
Кервель не просто полезен, он еще и практически безвреден. То есть его можно смело рекомендовать даже больным людям. Он не обострит имеющие болезни, не осложнит их течение. Разве что при индивидуальной непереносимости. Из-за такой возможности продукта можно посоветовать всем, кто имеет в анамнезе хронические заболевания, прежде чем употреблять кервель, проконсультироваться со своими лечащими врачами.
Можно, конечно, и самому убедиться, что кервель можно есть, попробовав совсем немножко этой пряности. Нет реакций? Значит, надо смело включать в рацион!
Кервель, или французская петрушка, вызывает у людей разные эмоции и мнения. Многие ценят его за нежный анисовый вкус и аромат, который придаёт блюдам особую изысканность. Кулинары отмечают, что кервель идеально подходит для салатов, супов и соусов, добавляя им свежести и легкости. Однако некоторые гурманы считают, что его вкус слишком мягкий и не всегда уместен в более насыщенных блюдах.
Кроме того, кервель часто упоминается в контексте здорового питания. Люди отмечают его полезные свойства: он богат витаминами и антиоксидантами, что делает его отличным дополнением к рациону. В то же время, не все знают, как правильно использовать эту зелень, и иногда она остаётся незаслуженно забыта на полках магазинов. В целом, кервель вызывает интерес и обсуждения, оставаясь любимым ингредиентом для многих поваров и домашних кулинаров.
Польза кервеля для женщин
Поскольку регулярное употребление кервеля благотворно сказывается на детородной функции, женщинам, мечтающим о малыше, этот продукт будет безусловно полезен.
-
Читайте также:
Кроме того, в ажурном кервеле, помимо базового, содержится и еще одно эфирное масло – ундекан, употребление которого в пищу заметно улучшает состояние кожных покровов, останавливает образование морщин и разглаживает те, что уже есть.
Тонизирующие свойства кервеля в женском организме сочетаются с его противовоспалительными качествами, а это уменьшает проявления акне, дерматитов и других кожных заболеваний.
Французская петрушка помогает восстанавливать нервную систему после стрессов, что немаловажно для чувствительного слабого пола.
И, кстати, она многим дамам помогает придерживаться выбранного диетического рациона, поскольку без каких-либо калорий — «плюсом» — помогает сделать меню тех, кто худеет, более разнообразным и вкусным.
Польза для мужчин
Безусловно, ажурный кервель с его многочисленными полезными качествами следует включать и в мужское меню. Ведь эта пряная трава тонизирует организм, помогает ему восстанавливаться, в том числе после тяжелого физического труда, спортивных тренировок. При этом для данных целей зелень лучше использовать в свежем виде, добавляя щедро в уже готовые блюда.
А еще французская петрушка стимулирует влечение и положительно сказывается на детородной функции. Для многих представителей сильного пола это по-настоящему важно и актуально.
Польза кервеля для детей
Пряности чаще всего противопоказаны детям, особенно маленьким. Но только не ажурный кервель! Его можно смело добавлять даже в блюда для малышей 2-3 лет. Ведь у травки практически нет противопоказаний. Даже индивидуальная непереносимость французской петрушки встречается крайне редко.
Однако наблюдать за реакцией детского организма на кервель, когда ребенок пробует его впервые, все-таки нужно. Мало ли что. В случае негативных проявлений продукт следует незамедлительно исключить из детского меню.
-
Читайте также:
Вопрос-ответ
В чем разница между кервелем и петрушкой?
Кервель представляет собой нечто среднее между эстрагоном и петрушкой . Кервель имеет мягкий вкус с нотками солодки или аниса, но без ярко выраженных ароматов. Если у вас нет кервеля, а рецепт требует его, прекрасной заменой будет свежая петрушка или эстрагон, или их комбинация.
Какой вкус у кервеля?
Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым напоминающим петрушку вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелёными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом.
Что значит кервель?
Ке́рвель или ке́рбель обыкнове́нный, купы́рь кудрявый, ду́дник или пестре́ц (лат. Anthríscus cerefólium, кервель ажурный или купырь бутенелистный) — характерного вида зонтичное растение, произрастаеющее почти на всей территории Европы (за исключением Испании, Италии, Англии и Скандинавии), а также в Закавказье.
С чем хорош кервель?
Кервель выглядит как миниатюрная перистая версия плосколистной петрушки и имеет мягкий, сладкий анисовый вкус. Он хорошо сочетается с рыбой, изысканными супами и соусами на основе масла и добавляет завершающий штрих многим ресторанным блюдам.
Советы
СОВЕТ №1
Используйте кервель в свежем виде для максимального сохранения его аромата и вкуса. Добавляйте его в салаты, соусы и блюда перед подачей, чтобы насладиться ярким вкусом.
СОВЕТ №2
Кервель отлично сочетается с морепродуктами и белым мясом. Попробуйте добавлять его в рыбные блюда или к курице, чтобы придать им легкий анисовый привкус.
СОВЕТ №3
Если вы хотите сохранить кервель на более длительный срок, попробуйте заморозить его. Для этого нарежьте зелень, поместите в контейнер и залейте оливковым маслом. Это позволит сохранить его вкус и аромат.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на то, что кервель имеет нежный вкус, поэтому не переборщите с его количеством. Лучше добавлять его постепенно, чтобы не затмить другие ингредиенты в блюде.
