Крупа булгур – это ничто иное как приготовленная особым образом пшеница. Для получения булгура собранную в период молочной зрелости пшеницу сначала термически обрабатывают, высушивают, затем очищают от отрубей и измельчают. Данный вид круп хорошо известен жителям восточных стран, которые с удовольствием употребляют булгур в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Считается, что в Европу булгур завезли магрибские купцы, которые изготавливали его из сваренной и затем высушенной на солнце пшеницы. Благодаря мелкому дроблению зерна полученный булгур практически не нужно было варить перед употреблением. Поэтому его очень удобно было брать с собой в длительные путешествия, так как для приготовления каши не требовалось много воды, дров и времени.
В нынешнее время булгур производят из обычной пропаренной пшеницы.
Пищевая ценность булгура и его химический состав
Пищевая ценность 100 г:
- Калорийность: 342 кКал
- Белки: 12,29 гр
- Жиры: 1,33 гр
- Углеводы: 75,87 гр
Показать весь список »
- Пищевые волокна: 18,3 гр
- Зола: 1,51 гр
- Вода: 9 гр
- Моно- и дисахариды: 0,41 гр
- Насыщеные жирные кислоты: 0,232 гр
Витамины:
- Бэта-каротин: 0,005 мг
- Витамин B1 (тиамин): 0,232 мг
- Витамин B2 (рибофлавин): 0,115 мг
- Витамин B5 (пантотеновая): 1,045 мг
- Витамин B6 (пиридоксин): 0,342 мг
- Витамин B9 (фолиевая): 27 мкг
- Витамин E (ТЭ): 0,06 мг
- Витамин К (филлохинон): 1,9 мкг
- Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5,114 мг
- Холин: 28,1 мг
Макроэлементы:
- Кальций: 35 мг
- Магний: 164 мг
- Натрий: 17 мг
- Калий: 410 мг
- Фосфор: 300 мг
Микроэлементы:
- Железо: 2,46 мг
- Цинк: 1,93 мг
- Медь: 335 мкг
- Марганец: 3,048 мг
- Селен: 2,3 мкг
Крупа булгур содержит в себе практически все микроэлементы и витамины, необходимые для человеческого организма. Она является прекрасным источником витаминов группы В (В9, В6, В5, В2, В1), Е, К, а также витамина РР, холина, бета-каротина, сахаридов, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и зольных веществ. Важно знать, что булгур содержит много фолиевой кислоты, которая очень полезна для женского организма и играет важную роль на этапе планирования беременности, а также в период вынашивания малыша.
Читайте также:
Врачи отмечают, что булгур является полезным продуктом, богатым клетчаткой, витаминами и минералами. Он способствует улучшению пищеварения, помогает контролировать уровень сахара в крови и может быть полезен для поддержания здорового веса. Благодаря низкому гликемическому индексу, булгур подходит для людей с диабетом и тем, кто стремится к сбалансированному питанию. Однако, несмотря на его преимущества, специалисты предупреждают о возможных рисках. Булгур содержит глютен, что делает его неприемлемым для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Кроме того, чрезмерное потребление может привести к избыточному количеству клетчатки в рационе, что иногда вызывает дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Важно учитывать индивидуальные особенности организма и употреблять булгур в умеренных количествах.
Полезные свойства булгура
Булгур при регулярном употреблении благоприятно воздействует на состояние нервной системы, для которой витамины группы «В» являются практически основной «пищей». За счет большого содержания минеральных солей булгур способствует восстановлению обмена веществ, здорового цвета кожи и возвращает блеск волосам.
Изрядное количество клетчатки, содержащееся в булгуре, является отличным помощником в борьбе с токсичными залежами, накопленными в кишечнике. Следовательно, при регулярном употреблении данной крупы организм не только насыщается множеством полезных веществ, но и эффективно очищается от различного «мусора».
Стоит отметить, что булгур относится к продуктам, которые довольно быстро насыщают, но медленно преобразуются в глюкозу. Именно поэтому блюда с булгуром часто включают в свой рацион питания люди, занимающиеся спортом и имеющие дело с большими физическими нагрузками.
Вред булгура для организма
Несмотря на все свои достоинства булгур также, как и любой другой продукт, при злоупотреблении может не только не принести пользы, но и нанести серьезный вред организму.
Во-первых, булгур относится к высококалорийным крупам (100г сухого продукта содержит 342 калории). Злоупотребление данным продуктом может привести к ожирению. Желательно, чтобы булгур включался в меню не более двух раз в неделю и в разумном количестве.
Во-вторых, стоит помнить, что такое полезное качество, как большое количество клетчатки, к сожалению, противопоказано людям, имеющим различные проблемы с ЖКТ, включая гастриты, особенно, в периоды обострения болезни.
И, в-третьих, есть люди, пищеварительная система которых не способна переварить глютен. Такая болезнь называется целиакией. Конечно же те, кто болеют данной болезнью, понимают, что им противопоказан глютен, однако существует немало людей, которые даже не подозревают, какое негативное воздействие оказывают крупы, содержащие глютен, на их пищеварительную систему, вызывая метеоризм, желание поспать после приема пищи и общую слабость организма.
Важно: из-за наличия глютена булгур также не рекомендуется включать в детское меню, особенно, если речь идет о детях младше 1,5 лет. Однако, если ребенок прекрасно переносит глютен и не имеет аллергии на злаковые, тогда булгур смело можно включать в его рацион и пусть он будет здоровым!
-
Читайте также:
Булгур — это популярный продукт, который вызывает множество обсуждений среди любителей здорового питания. Многие отмечают его пользу: он богат клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо. Благодаря низкому гликемическому индексу, булгур помогает поддерживать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом. Кроме того, его легко готовить, и он отлично подходит для салатов, гарниров и основных блюд.
Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможном вреде булгура для людей с непереносимостью глютена, так как он производится из пшеницы. Также стоит учитывать, что чрезмерное употребление может привести к повышенному потреблению калорий и углеводов, что нежелательно для тех, кто следит за своим весом. В целом, булгур может стать отличным дополнением к рациону, если употреблять его в разумных количествах и с учетом индивидуальных особенностей организма.
Применение булгура в кулинарии
Булгур, как большинство «заморских» продуктов, достаточно редко подается к столу в нашей стране, поскольку хозяйки не знают, что можно приготовить с применением данной крупы. А вот армяне, азербайджанцы, турки, индусы и даже греки знают, что из булгура можно создать все, чего только душа пожелает: от обычной каши, сваренной на воде, до вкуснейшего плова и салата «Табуле».
Так, с применением булгура можно приготовить всевозможные супы, каши с различными заправками и добавками, десерты, пловы, салаты (в частности, «Табуле» и «Кисир»), гарниры к мясу и рыбе. Также этой крупой фаршируют различные овощи, виноградные листья («Долма»). Булгур прекрасно сочетается с различными специями и травами, которые призваны оттенять вкус самой крупы (палочки корицы, ароматный кардамон, свежие майоран, тимьян и ромарин, и другие).
Приготовить булгур с многовековой историей можно различными способами: обычная варка, запаривание, предварительное обжаривание в масле с последующей варкой. Данную крупу готовят, как на обычной плите, так и в микроволновке или современной мультиварке.
Вопрос-ответ
Кому нельзя есть булгур?
Крупа булгур: польза и вред продукта Из-за присутствия глютена крупу нельзя употреблять при непереносимости этого вещества, обострении панкреатита, возрасте менее трех лет и в первые 3-4 месяца после родов. При повышенной желудочной кислотности, гастрите, язве и рефлюксе можно есть кашу не чаще раза в неделю.
Чем полезен булгур для здоровья?
Булгур – это источник углеводов, растительного белка и клетчатки. В нем содержится много калия, магния, витамины группы В, РР, поэтому эта крупа полезна при заболеваниях сердца и сосудов, проблемах с нервной системой.
Что лучше булгур или гречка?
Булгур содержит много необходимых организму веществ. Польза этого продукта несомненна как минимум благодаря наличию клетчатки — на 100 г сырой крупы её приходится 12, 5 г. По этому показателю продукт в 1, 5 раза превосходит гречку и 11 раз рис.
Что лучше булгур или рис?
— Что полезнее, булгур или рис? — В рисе есть крахмал, а значит, употреблять его в пищу могут не все. Например, диабетик задумается, варить ему рис или воздержаться. С булгуром все несколько проще, он практически не содержит углеводов, но богат нутриентами — веществами, регулирующими рост и обмен энергий в организме.
-
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Перед добавлением булгура в свой рацион, ознакомьтесь с его питательными свойствами. Булгур богат клетчаткой, витаминами группы B и минералами, такими как магний и железо, что делает его отличным выбором для поддержания здоровья.
СОВЕТ №2
Если у вас есть проблемы с пищеварением или вы страдаете от аллергий, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением булгура. Хотя он полезен для большинства людей, индивидуальная непереносимость может вызвать дискомфорт.
СОВЕТ №3
Чтобы максимально использовать пользу булгура, комбинируйте его с овощами, бобовыми и белковыми продуктами. Это поможет создать сбалансированное блюдо, которое обеспечит вас необходимыми питательными веществами и энергией на весь день.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии в питании. Хотя булгур полезен, старайтесь чередовать его с другими злаками и крупами, такими как киноа, гречка или рис, чтобы получить широкий спектр витаминов и минералов.
