Пн-Пт: 09.00-18.00,
Сб-Вс: выходной
Адрес: ул. Гикалова, д. 2

Агар-агар: польза и вред

Жена немецкого микробиолога Вальтера Хессе обожала готовить фруктовое желе, рецептом которого с ней как-то поделился сосед-голландец, иммигрировавший с Явы. Секрет заключался в использовании агар-агара для увеличения в объеме вкусного десерта, которым госпожа Фани Ангелина угощала мужа. Однажды последнему пришла в голову гениальная идея: если фруктового сырья становится больше с этим продуктом, почему бы не использовать его как питательную среду для выращивания бактерий? В 1884 году работа Хессе «Количественное определение содержащихся в воздухе микроорганизмов» была опубликована.

4775

Пищевая ценность агар-агара и его химический состав

Бурые и красные водоросли содержат большое количество белков, минералов и углеводов. Из этих растений с помощью эстрагента (растворителя) извлекают агаропектин и полисахариды агарозы. Смесь этих веществ является растительным аналогом пищевого желатина, чаще всего используется в пищевой промышленности как добавка Е406. Из пластинок или желтовато-белого порошка агар-агара, который в водном растворе образует плотный студень, производят разнообразные кондитерские изделия, диетические продукты, мороженое и даже супы.

87d15489120bbb860fa7ab30c15dcf97bv_enl

В 100 г продукта, энергетическая ценность которого составляет 301 кКал, содержатся:

  • белки – 4 г;
  • вода – 18 г;
  • зола – 2 г;
  • углеводы – 76 г.

В тех же 100 г присутствуют такие элементы, как:

  • железо – 1, 9 мг;
  • калий – 226 мг;
  • кальций – 54 мг;
  • магний – 67 мг;
  • натрий – 9 мг.

Все они необходимы человеку для полноценного функционирования организма. Однако поскольку агар не употребляют в пищу в чистом виде, а используют в качестве ингредиента для приготовления блюд, составляющие его вещества гармонично соединяются с полезными веществами других продуктов.

Врачи отмечают, что агар-агар, получаемый из красных водорослей, обладает рядом полезных свойств. Он является источником клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Кроме того, агар-агар может помочь в снижении уровня холестерина и контроле веса, так как обладает низкой калорийностью и способностью вызывать чувство насыщения. Однако специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях его употребления. При чрезмерном потреблении агар-агара могут возникнуть проблемы с пищеварением, такие как вздутие и запоры. Также важно учитывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции. В целом, агар-агар может быть полезным дополнением к рациону, но его следует употреблять с осторожностью и в умеренных количествах.

Агар агар польза и применение. Полезная альтернатива желатинуАгар агар польза и применение. Полезная альтернатива желатину

Польза агар-агара

Главным достоинством продукта являются его пребиотические свойства – способность питать и необходимые для переваривания пищи микроорганизмы и сохраняет их репродуктивность. Кроме того, агар-агар:

  • устраняет пониженную кислотность;
  • стимулирует перистальтику кишечника, оказывая мягкое действие;
  • понижает уровень холестерина;
  • нормализует уровень глюкозы;
  • насыщает организм микро- и макроэлементами;
  • выводит шлаки и токсины, включая соли тяжелых металлов.

Благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро вызывающей чувство насыщения, продукт позволяет уменьшить количество употребляемой за день пищи и полезен тем, кто стремится снизить вес.

Очищающие свойства агар-агара и его общее благоприятное воздействие на организм знакомы отличающимся своим долголетием японцам. Они используют продукт в гомеопатии и рецептах народной медицины, ежедневно добавляют его в свой утренний чай. Агар-агар способствует заживлению ран, снимает боль от ушибов, его применяют для лечения кожи, волос и варикозного расширения вен. При сбоях в работе щитовидной системы рекомендуется добавлять продукт в виде порошка в еду (например, в салаты), чтобы восполнить недостаток йода.

agar-agar

Вред агар-агара

Однако, как и любой другой продукт, агар-агар следует употреблять с осторожностью – избыток его в организме может привести к болезненным последствиям:

  • спровоцировать продолжительную и обильную диарею;
  • нарушить в кишечнике правильное бактериальное соотношение;
  • вызвать различные инфекции.

Поэтому не стоит превышать суточную норму  — более 4 г. С особым вниманием к блюдам с агар-агаром следует относиться беременным, организм которых перестраивается (особенно в первом триместре), и маленьким детям до 6 лет.

Агар-агар — это растительный загуститель, получаемый из красных водорослей, который активно используется в кулинарии и медицине. Многие люди отмечают его пользу, так как он богат клетчаткой и может способствовать улучшению пищеварения. Агар-агар также является низкокалорийной альтернативой желатину, что делает его популярным среди тех, кто следит за фигурой. Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможных негативных последствиях его чрезмерного употребления, таких как расстройства пищеварения или аллергические реакции. Кроме того, агар-агар может не подойти людям с определенными заболеваниями, поэтому перед его использованием стоит проконсультироваться с врачом. В целом, агар-агар может быть полезным дополнением к рациону, но важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.

Агар Агар. А Вы это знали?Агар Агар. А Вы это знали?

Рецепты

На родине агара, в Малайзии, его пластинки добавляют в блюда: так йод в них сохраняется (а, соответственно, и усваивается) лучше, чем в порошке. Кроме того, это позволяет не переедать, ведь малазийская кухня очень разнообразна и невероятно вкусна. Тут и различные виды жареного или тушеного риса, и салаты с бобовыми, морепродуктами или овощами, и множество десертных или слоистых блинчиков, в которые заворачивают курицу, мясо, сыр, фрукты, и поливают солеными или сладкими соусами – в зависимости от начинки.

Image 2339

Большой популярностью пользуется традиционный десерт айс качанг – «ледяные бобы».

Вопрос-ответ

Агар-Агар. Мифы и реальность. Ольга Огулова.Агар-Агар. Мифы и реальность. Ольга Огулова.

Чем вреден агар-агар для организма?

Агар-агар: вред Чрезмерное употребление агар-агара провоцирует расстройство кишечника. Кроме того, у человека может быть индивидуальная непереносимость продукта. Перед тем, как добавить этот ингредиент в какое-либо блюдо, его следует подготовить. Как разводить агар-агар правильно?

Кому нельзя агар?

Аллергия на этот пищевой компонент, индивидуальная непереносимость йода и морепродуктов, пониженная кислотность, детский возраст до 2 лет, 3-й триместр беременности и период лактации (с осторожностью).

Что полезнее для организма: агар-агар или желатин?

В чем разница между агар-агаром и желатином Отвечаем: желирующие свойства агар-агара выше, чем у желатина. То есть на приготовление одной порции десерта или другого блюда у вас уйдет примерно в три раза меньше вещества.

Сколько можно есть агар-агара в день?

Вреден ли агар-агар для здоровья Рекомендованная норма продукта в сутки — 4 г. Количество свыше заявленного может привести к расстройству кишечника, дисбалансу собственной микрофлоры и возникновению инфекционных заболеваний.

Советы

СОВЕТ №1

Перед использованием агар-агара в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Разные производители могут предлагать различные концентрации и способы приготовления, что повлияет на конечный результат вашего блюда.

СОВЕТ №2

Если вы впервые используете агар-агар, начните с небольших количеств и постепенно увеличивайте дозу. Это поможет вам лучше понять, как он влияет на текстуру и вкус ваших блюд, а также избежать возможных неприятностей с консистенцией.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на возможные аллергические реакции. Хотя агар-агар считается безопасным для большинства людей, у некоторых могут возникнуть индивидуальные непереносимости. Рекомендуется провести тест на аллергию, особенно если вы используете его впервые.

СОВЕТ №4

Используйте агар-агар как заменитель желатина в вегетарианских и веганских рецептах. Это отличный способ создать желе, десерты и другие блюда без использования животных продуктов, сохраняя при этом текстуру и вкус.

Ссылка на основную публикацию
Похожие публикации