Жена немецкого микробиолога Вальтера Хессе обожала готовить фруктовое желе, рецептом которого с ней как-то поделился сосед-голландец, иммигрировавший с Явы. Секрет заключался в использовании агар-агара для увеличения в объеме вкусного десерта, которым госпожа Фани Ангелина угощала мужа. Однажды последнему пришла в голову гениальная идея: если фруктового сырья становится больше с этим продуктом, почему бы не использовать его как питательную среду для выращивания бактерий? В 1884 году работа Хессе «Количественное определение содержащихся в воздухе микроорганизмов» была опубликована.
Пищевая ценность агар-агара и его химический состав
Бурые и красные водоросли содержат большое количество белков, минералов и углеводов. Из этих растений с помощью эстрагента (растворителя) извлекают агаропектин и полисахариды агарозы. Смесь этих веществ является растительным аналогом пищевого желатина, чаще всего используется в пищевой промышленности как добавка Е406. Из пластинок или желтовато-белого порошка агар-агара, который в водном растворе образует плотный студень, производят разнообразные кондитерские изделия, диетические продукты, мороженое и даже супы.
В 100 г продукта, энергетическая ценность которого составляет 301 кКал, содержатся:
- белки – 4 г;
- вода – 18 г;
- зола – 2 г;
- углеводы – 76 г.
В тех же 100 г присутствуют такие элементы, как:
- железо – 1, 9 мг;
- калий – 226 мг;
- кальций – 54 мг;
- магний – 67 мг;
- натрий – 9 мг.
Все они необходимы человеку для полноценного функционирования организма. Однако поскольку агар не употребляют в пищу в чистом виде, а используют в качестве ингредиента для приготовления блюд, составляющие его вещества гармонично соединяются с полезными веществами других продуктов.
Врачи отмечают, что агар-агар, получаемый из красных водорослей, обладает рядом полезных свойств. Он является источником клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и нормализации обмена веществ. Кроме того, агар-агар может помочь в снижении уровня холестерина и контроле веса, так как обладает низкой калорийностью и способностью вызывать чувство насыщения. Однако специалисты предупреждают о возможных негативных последствиях его употребления. При чрезмерном потреблении агар-агара могут возникнуть проблемы с пищеварением, такие как вздутие и запоры. Также важно учитывать индивидуальную непереносимость и аллергические реакции. В целом, агар-агар может быть полезным дополнением к рациону, но его следует употреблять с осторожностью и в умеренных количествах.
Польза агар-агара
Главным достоинством продукта являются его пребиотические свойства – способность питать и необходимые для переваривания пищи микроорганизмы и сохраняет их репродуктивность. Кроме того, агар-агар:
- устраняет пониженную кислотность;
- стимулирует перистальтику кишечника, оказывая мягкое действие;
- понижает уровень холестерина;
- нормализует уровень глюкозы;
- насыщает организм микро- и макроэлементами;
- выводит шлаки и токсины, включая соли тяжелых металлов.
Благодаря высокому содержанию клетчатки, быстро вызывающей чувство насыщения, продукт позволяет уменьшить количество употребляемой за день пищи и полезен тем, кто стремится снизить вес.
Очищающие свойства агар-агара и его общее благоприятное воздействие на организм знакомы отличающимся своим долголетием японцам. Они используют продукт в гомеопатии и рецептах народной медицины, ежедневно добавляют его в свой утренний чай. Агар-агар способствует заживлению ран, снимает боль от ушибов, его применяют для лечения кожи, волос и варикозного расширения вен. При сбоях в работе щитовидной системы рекомендуется добавлять продукт в виде порошка в еду (например, в салаты), чтобы восполнить недостаток йода.
Вред агар-агара
Однако, как и любой другой продукт, агар-агар следует употреблять с осторожностью – избыток его в организме может привести к болезненным последствиям:
- спровоцировать продолжительную и обильную диарею;
- нарушить в кишечнике правильное бактериальное соотношение;
- вызвать различные инфекции.
Поэтому не стоит превышать суточную норму — более 4 г. С особым вниманием к блюдам с агар-агаром следует относиться беременным, организм которых перестраивается (особенно в первом триместре), и маленьким детям до 6 лет.
Агар-агар — это растительный загуститель, получаемый из красных водорослей, который активно используется в кулинарии и медицине. Многие люди отмечают его пользу, так как он богат клетчаткой и может способствовать улучшению пищеварения. Агар-агар также является низкокалорийной альтернативой желатину, что делает его популярным среди тех, кто следит за фигурой. Однако не все так однозначно. Некоторые эксперты предупреждают о возможных негативных последствиях его чрезмерного употребления, таких как расстройства пищеварения или аллергические реакции. Кроме того, агар-агар может не подойти людям с определенными заболеваниями, поэтому перед его использованием стоит проконсультироваться с врачом. В целом, агар-агар может быть полезным дополнением к рациону, но важно соблюдать меру и учитывать индивидуальные особенности организма.
Рецепты
На родине агара, в Малайзии, его пластинки добавляют в блюда: так йод в них сохраняется (а, соответственно, и усваивается) лучше, чем в порошке. Кроме того, это позволяет не переедать, ведь малазийская кухня очень разнообразна и невероятно вкусна. Тут и различные виды жареного или тушеного риса, и салаты с бобовыми, морепродуктами или овощами, и множество десертных или слоистых блинчиков, в которые заворачивают курицу, мясо, сыр, фрукты, и поливают солеными или сладкими соусами – в зависимости от начинки.
Большой популярностью пользуется традиционный десерт айс качанг – «ледяные бобы».
Вопрос-ответ
Чем вреден агар-агар для организма?
Агар-агар: вред Чрезмерное употребление агар-агара провоцирует расстройство кишечника. Кроме того, у человека может быть индивидуальная непереносимость продукта. Перед тем, как добавить этот ингредиент в какое-либо блюдо, его следует подготовить. Как разводить агар-агар правильно?
Кому нельзя агар?
Аллергия на этот пищевой компонент, индивидуальная непереносимость йода и морепродуктов, пониженная кислотность, детский возраст до 2 лет, 3-й триместр беременности и период лактации (с осторожностью).
Читайте также:
Что полезнее для организма: агар-агар или желатин?
В чем разница между агар-агаром и желатином Отвечаем: желирующие свойства агар-агара выше, чем у желатина. То есть на приготовление одной порции десерта или другого блюда у вас уйдет примерно в три раза меньше вещества.
Сколько можно есть агар-агара в день?
Вреден ли агар-агар для здоровья Рекомендованная норма продукта в сутки — 4 г. Количество свыше заявленного может привести к расстройству кишечника, дисбалансу собственной микрофлоры и возникновению инфекционных заболеваний.
Советы
СОВЕТ №1
Перед использованием агар-агара в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке. Разные производители могут предлагать различные концентрации и способы приготовления, что повлияет на конечный результат вашего блюда.
СОВЕТ №2
Если вы впервые используете агар-агар, начните с небольших количеств и постепенно увеличивайте дозу. Это поможет вам лучше понять, как он влияет на текстуру и вкус ваших блюд, а также избежать возможных неприятностей с консистенцией.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на возможные аллергические реакции. Хотя агар-агар считается безопасным для большинства людей, у некоторых могут возникнуть индивидуальные непереносимости. Рекомендуется провести тест на аллергию, особенно если вы используете его впервые.
СОВЕТ №4
Используйте агар-агар как заменитель желатина в вегетарианских и веганских рецептах. Это отличный способ создать желе, десерты и другие блюда без использования животных продуктов, сохраняя при этом текстуру и вкус.
